茯磚茶，屬于緊壓茶，現(xiàn)在在市場上流行的主流茯磚茶品種以機壓和手筑為主。當然，也有成熟掌控了微生物技術(shù)的公司可以散茶發(fā)“金花”，保留了茯磚茶的特性，但已不再是磚茶。
早期的涇陽茯磚茶
嚴格意義上來講，手筑茯磚是茯磚茶最原來的樣子。晉陜茶商千里迢迢來到湖南安化，將這一帶的黑毛茶運抵陜西涇陽，然后筑制成磚茶，筑制磚茶的時節(jié)里，涇陽的氣候特點讓磚茶中長出了一種黃色小顆粒，也就是我們現(xiàn)在俗稱“金花”的一種有益菌。茯磚茶曾經(jīng)是供給大西北的官茶，統(tǒng)計茯磚茶的單位是“封”，因此茶磚的規(guī)格和這個統(tǒng)計口徑有緊密的關(guān)系。
浙江大學茶學系王岳飛教授在體驗手筑茯磚
在茯磚茶工業(yè)化發(fā)展之前，主要是以手筑為主。工業(yè)化以后，茯磚茶一度集中在幾家規(guī)?；拇蠊S生產(chǎn)，機器壓制茯磚的效率以及成品的勻整度讓手筑茯磚一度變得很小眾。改革開放以后，茯磚茶在重新進入內(nèi)銷市場之際，為了區(qū)別于大規(guī)模工業(yè)化的標準產(chǎn)品，手筑茯磚作為傳統(tǒng)手工藝再度風靡。在安化黑茶的茯磚茶產(chǎn)品線中，手筑和機壓的區(qū)別一度直接對標為高端和普通。
多次陳列展示的修業(yè)手筑茯磚茶
茯磚茶最經(jīng)典的風格
手筑茯磚需要多人協(xié)作，筑制茯磚是個體力活，需要手持大杠將模具中蒸軟的茶葉壓實，茶葉的分量與模具大小對應。較之機壓茯磚，手筑的密度更松軟，豎立成磚，層層疊疊，更易于解塊。
茯磚茶的核心在于毛茶醇化的程度與“金花”的密度，這決定了茯磚茶的風味特點。好的茯磚茶，茶湯透亮，風味醇正。安化黑茶的茯磚茶，多用成熟的鮮葉制作，內(nèi)質(zhì)豐富，甜潤持久并伴隨著“金花”散發(fā)的菌香。
